Farro d’Abruzzo

Il Farro è un cereale della famiglia delle graminacee.

E’ uno dei prodotti non solo tipici ma trainanti dell’agricoltura dell’Abruzzo. La sua origine è antichissima. Sembra fosse coltivato già dagli antichi egizi che lo importarono dalla Palestina.

Per quanto riguarda il nostro territorio, bisogna ricordare che il farro ha costituito per alcuni secoli uno dei prodotti base dell’agricoltura e quindi anche dell’alimentazione dei romani che lo coltivavano sin dal IV secolo avanti Cristo. Tuttavia il farro non veniva usato solo come cibo ma costituiva elemento integrante della funzione religiosa del matrimonio e merce di scambio. Ciò, in particolare, per le sue caratteristiche peculiari che conserva tutt’ora: il farro cresce bene anche in terreni poveri ed è piuttosto resistente alle basse temperature. Altro punto a suo favore è certamente l’alto contenuto di fibre.

Esistono tre tipi di farro: quello propriamente detto, la spelta o farro maggiore ed il piccolo farro. Tuttavia in commercio se ne trovano due forme: il farro decorticato ed il farro perlato. La differenza fondamentale sta nel fatto che il decorticato conserva la glumetta ovvero il guscio che riveste il farro, guscio che invece viene tolto nel perlato che, per questo motivo, presenta un colore molto più chiaro e cuoce in tempi maggiormente rapidi.  Ma la rapidità di cottura, a cui si unisce la facilità, è una delle tante proprietà del farro, indipendentemente dalla sua tipologia.  Inoltre la ricchezza di vitamine, sali minerali, calcio, potassio, magnesio e fosforo, nonchè proteine fanno del farro un alimento completo dal punto di vista nutrizionistico.  Non a caso la zuppa di farro è sia un alimento per diete che per gli sportivi!

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