Tartufo

Uno dei prodotti tipici di cui l’Abruzzo va fiero è sicuramente il tartufo.

Ne esistono molte varietà tra cui ne spiccano ben 5 nere e due bianche. Uno dei più diffusi tra i primi è sicuramente il Tuber Aestivum Vittadini, conosciuto come “scorzone” o “tartufo nero d’estate”. Ciò è dovuto al fatto che è possibile trovarlo tutto l’anno e che cresce in quasi tutta la regione.  Tra i bianchi spicca il Tuber Magnatum Pico. Meglio conosciuto come ”tartufo bianco pregiato”, è una specie apprezzatissima non solo in Italia ma anche all’estero. Cresce sui terreni argillosi delle aree pedemonatane e collinari. In Abruzzo è piuttosto diffuso: ricche aree di produzione si trovano nelle province di Teramo (Campli, Cesa-Castina, Castelli), di Chieti (Quadri, Pizzoferrato, Borrello, Roio del Sangro) e de L’Aquila (Marsica, Carsolano e Val Roveto). La maturazione è prima estive e si protrae per tutto il periodo autunnale.

Il tartufo abruzzese è ideale per moltissime ricette, per addolcire ed aromatizzare primi e secondi piatti, nonchè viene utilizzato per produrre un gustoso olio al tartufo bianco ed un amaro per concludere il pasto.

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