Marzolina

Marzolina è un tipico formaggio che si produce in Centro Italia

ed in particolare nelle regioni di Lazio, Abruzzo e Molise anche nella zona del Parco Nazionale. Il suo nome proviene dal fatto che l’inizio della produzione è nel mese di marzo ed al massimo di protrae fino a maggio.

La sua lavorazione è ancora oggi prevalentemente artigianale e ciò ne aumenta il gusto ed il sapore. Viene prodotto con latte di capra ed ha la forma di parallelepipedo propria delle formelle utilizzate nel processo di produzione e stagionatura.

Può essere maturato in due modalità distinte; la prima utilizza le graticce di legno e ciò dà al formaggio un gusto tendente leggermente al piccante, il secondo invece con vasetti di vetro, utilizza anche l’olio di oliva ed il gusto ne risente. Per questo è bene consumarlo con un’insalata mentre il formaggio maturato a legno si abbina perfettamente con le paste.

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